Die gesamte Bestellung wird Anfang/Mitte September verschickt. Das Live-Tasting findet am 3.Oktober statt.
THE FERMENTATION PROJECT "Tasting Kit" by James Hoffmann & Lucia Solis
Welchen Einfluss hat Fermentation? 1 Kaffee, 4 Fermentationen – lass es uns herausfinden. Sei Teil des exklusiven Live-Tastings mit James Hoffmann und Lucia Solis am 3. Oktober und bestelle jetzt dein Kit (4×60g).
Add-on: Als Decaf-Rösterei musste ich Decaf in dieses Experiment bringen. Das Extended Kit gibt dir die Chance, denselben Decaf von El Vergel als washed und natural zu verkosten (+2×60g). 1€ wird an Together for Colombia gespendet.
Streng limitierte Stückzahl.
Der Verkauf startet am 17. August um 18:00 Uhr
Nach The Decaf Project 2024 freuen wir uns, beim nächsten weltweiten Experiment und Live-Tasting-Event von James Hoffmann dabei zu sein – diesmal gemeinsam mit Fermentations-Spezialistin Lucia Solis, in Zusammenarbeit mit Caravela Coffee und Röstereien aus aller Welt – wie uns.
Das Ziel des Experiments ist es, die Möglichkeiten und Grenzen kontrollierter Fermentation besser zu verstehen. Ein Kaffee der Finca San Miguel Urias in Antigua, Guatemala, wurde aufgeteilt und nach vier verschiedenen Protokollen verarbeitet:
- MECHANICALLY DEMUCILAGED – No fermentation
Dient als Referenzpunkt in diesem Projekt. Das Tassenprofil entsteht ausschließlich aus Anbaupraktiken und den genetischen Eigenschaften der Varietät, ohne jeden Einfluss mikrobieller Aktivität. - WILD FERMENTATION – 48-hour submerged, Local wild microbes
Die Aufbereitungsmethode, die traditionell zum Einsatz kommt und die die meisten Kaffees durchlaufen: Die Mucilage wird von der natürlich vorkommenden Mikroorganismen-Population der Farm abgebaut. - LACTOBACILLUS INOCULATED – 48-hour submerged, Lactobacillus added
Zeigt, wie Fermentation mit Milchsäurebakterien die Bildung organischer Säuren fördern kann und damit Brightness und Komplexität in der Tasse beeinflusst. - YEAST INOCULATED – 48-hour submerged, Saccharomyces yeast added
Zeigt, wie Fermentation mit Hefe, die traditionell im Weinbau zum Einsatz kommt, die Bildung von Aromavorstufen fördern kann und damit Körper und Komplexität in der Tasse beeinflusst.
Wieso solltest du mitmachen?
- Vergleichbare Basis: Alle vier Varianten stammen vom gleichen Single-Origin-Kaffee – das macht den Einfluss der Fermentation direkt vergleichbar.
- Expert:innen-geführte Verkostung: James Hoffmann und weitere Expert:innen begleiten dich und erklären, wie sich die Methoden auf Geschmack, Säure, Körper und Aroma auswirken.
- Globale Community: Verkoste gemeinsam mit Kaffeeliebhaber:innen aus aller Welt. Wir werden auch ein Tasting-Event in Wien veranstalten. Mehr Infos dazu folgen noch.
So bist du dabei:
- Tasting-Kit bestellen: Sichere dir 4 × 60 g ganze Bohnen, frisch und rechtzeitig vor dem Event geröstet. Die Stückzahl ist limitiert – am besten gleich bestellen.
- Live-Tasting am 3. Oktober 2026 18 Uhr (5pm UK time): Sei dabei, wenn James Hoffmann durch das globale digitale Kaffee-Event führt. Mehr Infos auf www.thefermentationproject.com
Producer: Finca San Miguel Urias, Hector & Lilian Leal, operated under Rueda Farms
Origin: Antigua, Guatemala
Variety: ~85% Caturra, ~15% H1 and some Bourbon
Altitude: 1,460–1,540 MASL
Processes: washed with 4 fermentation styles
Importer-Exporter: Caravela Coffee
Als Decaf-Rösterei wollte ich natürlich auch Decaf in dieses Experiment bringen. Im Mai war ich eine Woche bei El Vergel in Kolumbien und durfte dort meinen eigenen Kaffee aufbereiten – jeden Schritt vom Pflücken bis zum Rösten. Eine tolle Erfahrung, bei der ich einiges gelernt habe.
El Vergel bereitet seinen Decaf in zwei Varianten auf: washed und natural. Die perfekte Ergänzung zum Experiment – gleiche Farm, gleiche Bohne, gleiche Entkoffeinierung, zwei Aufbereitungsprotokolle.
Alle Kaffees des Fermentation Project sind washed: Die Kaffeehülle und die Mucilage werden vor dem Trocknen entfernt. Natural bedeutet, dass die Bohnen in der Kirsche trocknen und die Hülle erst danach entfernt wird.
WASHED
Die ganzen Kaffeekirschen fermentieren zunächst 36 Stunden in der Frucht. Danach werden sie entpulpt (die Hülle wird entfernt) und weitere 24 Stunden in offenen Tanks fermentiert, um Oxidation zu fördern – mit Pichia-Hefe zur Entwicklung spezifischer Aromaprofile. Anschließend trocknen sie 4–5 Tage am Patio, werden in Silos auf das finale Feuchtigkeitslevel getrocknet und 10 Tage stabilisiert.
NATURAL
Die ganzen Kaffeekirschen fermentieren 96 Stunden in hermetischen blauen Tanks mit Lactobacillus plantarum, um die Fermentation zu steuern und die sensorische Komplexität zu erhöhen. Danach trocknen die Bohnen in der Kaffeekirsche am Patio, gefolgt vom Silo. Erst nach der Trocknung wird die Hülle entfernt.
Anschließend wurden beide Kaffees mit dem Sugar cane Prozess bei Descafecol in Kolumbien entkoffeiniert, bei dem Ethylacetat (EA) aus Zuckerrohr als natürliches Lösungsmittel dient und das Koffein schonend entfernt.
Origin: Tolima, Colombia
Producer: El Vergel, Elias & Shady Bayter
Variety: Yellow & Red Caturra
Altitude: 1,450 MASL
Processing: Washed & Natural
Decaf process: Sugar cane (EA)
Importer - Exporter: Forest Coffee
1€ je extended Kit gehen an Together for Colombia zur Unterstützung für die Erdbeben Schäden von letzter Woche.
17. August Pre-Order Start
Beginning of September Roasting & Packaging
3. Oktober 16 Uhr (3pm UK time) Globales Live Tasting mit James Hoffmann
Roasting:
Alle vier Kaffees werden mit demselben Röstprofil am selben Tag auf unserem Roest P3000 geröstet: dieselbe Kurve, dieselbe Development Time, dieselbe Gesamtröstzeit – für maximale Präzision und Vergleichbarkeit.
Das Profil ist light-medium und damit ideal fürs Cupping.
About James Hoffmann
James ist seit über 20 Jahren in der Kaffeebranche tätig. Er fokussiert sich vor allem auf die Bildung rund um Kaffee. Eine Begeisterung, die ansteckend ist: mehr als 2.4 Mio Menschen folgen seinem Youtube Kanal. Dieses Projekt knüpft an frühere Tasting Events an, bei denen zuletzt über 20.000 Menschen weltweit teilgenommen haben.
About Lucia Solis
Lucia Solis studierte Weinbau und Önologie an der University of California, Davis, mit Schwerpunkt Mikrobiologie und Fermentationswissenschaft. Nach einigen Jahren in der Weinproduktion wechselte sie zum Kaffee und arbeitet heute mit Produzent:innen daran, kontrolliertere, reproduzierbare und praxistaugliche Fermentationsprotokolle zu entwickeln. Auf jedenfall Hörenswert: ihr Podcast "Making Coffee with Lucia Solis".
Speciality Decaf. Thoughtfully sourced. Freshly roasted in Vienna.
Wir sind der #1 Decaf Spezialist in Österreich und stehen für eine neue Generation an Decaf: Qualität, Transparenz und einfach UNGLAUBLICH GUT.
Wieso machen wir mit? Weil Fermentation ein super spannendes Thema ist. Was während der Fermentation passiert, entscheidet über das, was du schmeckst – bei Decaf genauso wie bei „normalem" Kaffee. Wir lieben einfach solche Experimente und da kann uns ein bisschen Koffeingehalt auch nicht stoppen ;)
