PEACH PERFECT - El Paraiso Sugar Cane Decaf

Advanced Washed + Thermal Shock

Es beginnt mit der Selektion der reifen Kaffeekirschen. Diese werden mit Ozon gereinigt und in Fermentationstanks gefüllt, in denen sie 36 Stunden lang unter Wasser anaerob fermentieren.

Danach werden die Kirschen entpulpt und die Mucilage wird entfernt. Aus der Pulpe und Mucilage züchtet El Paraíso in einer eigenen Pilotanlage die speziellen Mikroorganismen, die später die Aroma- und Geschmacksvorläufer im Kaffee erzeugen. Dieses „Kulturmedium" kommt für weitere 12 Stunden zurück zu den Bohnen in die Tanks, wo die Aromen unter Druck an die Bohne gebunden werden.

Im finalen Schritt folgt der Thermal Shock: Die plötzliche Temperaturänderung fixiert die Aromen in den Bohnen und versiegelt den Kaffee für eine saubere Trocknung.

Getrocknet wird kontrolliert in einem Entfeuchter – das bewahrt die feinen, weichen Noten des Kaffees, verhindert Überoxidation und stoppt die Fermentation im richtigen Moment.

Zum Schluss wird der Kaffee kühl gelagert, sortiert und nach Qualitätsstandard geschält bevor er entkoffeiniert wird.

Sugar Cane Prozess

Der Sugar Cane Prozess nutzt Ethylacetat (EA), ein natürliches Lösungsmittel, das aus Zuckerrohr durch Fermentation gewonnen wird - daher auch der Name.  EA ist in zahlreichen Früchten und anderen Lebensmitteln von Natur aus enthalten.

1. Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen gedämpft, um ihre Poren zu öffnen.
2. Anschließend werden sie in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wodurch das Koffein gebunden und entfernt wird, ohne die Aromen zu beeinträchtigen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis zu 99,9% des Koffeins entfernt sind. 
3. Zum Schluss werden die Bohnen erneut gedämpft, um restliche Spuren von Ethylacetat zu entfernen, und dann getrocknet. Der verbleibende Anteil in den Bohnen ist um ein Vielfaches geringer als in einer Banane. 

Der Sugar Cane Prozess bewahrt die ursprünglichen Aromen und den Geschmack des Kaffees, gewinnt oft an Süße, und hat keinen Nebengeschmack aus dem Entkoffeinierungsverfahren.

Dieser Kaffee wurde im Ursprungsland entkoffeiniert, dadurch bleibt ein größerer Teil der Wertschöpfungskette im Land. Durch die kurzen Transportwege wird der CO2-Abdruck reduziert und die Frische der Bohnen garantiert.