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Behind the brew Plus

This decaf is truly one of a kind and outshines many regular coffees. Sweet, fruity and with a juicy, delicate body, it ensures pure enjoyment and pleasure in the cup.

The coffee was produced by the innovative Wilton Benítez, at the award-winning farm Granja Paraíso 92. It all starts with the careful selection of Red Bourbon coffee cherries, sorted by size and density. The beans undergo an extended anaerobic fermentation with thermal shock—a signature technique of Granja Paraíso 92—to enhance their natural sweetness and distinctive flavor. Finally, the beans are naturally decaffeinated using the sugar cane process, preserving their aromas and protecting their integrity.

A delight — any time of the day!

Producer: Granja Paraíso 92, Wilton Benitez
Origin: Cauca, Colombia
Variety: Red Bourbon
Altitude: 1,930 MASL
Processes: Anaerobic, Thermal shock
Decaf process: Sugar cane process
Importer-Exporter: Fantine

This coffee was named by Rafael T.!

By purchasing Tropic Noir, you support sustainable, transparent and innovative farming practices that benefit the farm and its community.

About Granja Paraiso 92 Plus

Wilton Benítez from Piendamó in Cauca, Colombia, is a passionate coffee producer who has achieved extraordinary success with determination, vision and creativity. In 2019, his coffee set a new record for the international auction price of Colombian coffee. From then on, his motivation and creativity have only grown. Wilton’s affinity for coffee cultivation began in his youth, as he embarked on the world of coffee processing and cultivation. Over time, his interest in technology grew, leading him to realize the potential of integrating technology into coffee farming.

On his family farm Granja Paraíso 92, Wilton builds over 20 coffee varieties supported by its own microbiology laboratory, a quality assurance laboratory and a modern processing plant. The careful processes include the selection, sterilization and fermentation of the coffee cherries, which are individually adapted for each variety.

The project now includes three farms – La Macarena, Las Brisas and Granja Paraíso 92 – with more than 100 hectares, including 20 hectares of protected forest. Together with two other farmers, Wilton is investing in sustainable cultivation, experimental processing methods and the seed improvement. The farms do not use chemical herbicides and rely on sustainable practices such as organic fertilization and recycling systems.

Granja Paraíso-92 employes during peak times up to 92 families and creates social impact by sharing knowledge and resources with local producers. This commitment promotes innovation and enthusiasm for coffee cultivation and enables even smaller farms to gain access to high-quality varieties. Wilton Benítez and his farms are now synonymous with excellence, sustainability and visionary coffee production.

About the process Plus

Anaerobic Fermentation & Thermal Shock

The Thermal Shock Process is an innovative method for processing coffee cherries, inspired by processes such as pasteurization in the food industry. The aim is to improve the taste of the coffee and preserve its natural properties. Here's how it works step by step:

  1. Sterilization and preparation: After harvesting, the coffee cherries are cleaned with ozonated water and UV light to remove harmful microorganisms.
  2. Treatment with hot and cold water:The cherries are briefly immersed in hot water (approx. 85-90°C) to subject them to a "shock". This process enhances their sweetness by activating certain compounds. They are then cooled in cold water to avoid over-processing.
  3. Fermentation: After the thermal shock, the cherries can be fermented. This involves adding specific yeasts or microbes to break down the sugars in a controlled manner and create unique, consistent flavors. In the case of Tropic Noir, it is a 36-hour fermentation process using the yeast Saccharomyces pastorianus.
  4. Drying: Finally, the beans are dried at a controlled temperature (approx. 40°C) to preserve their taste and aroma and to maintain their structure.

This technique requires special equipment and expertise, but delivers unique, high-quality coffees with clear, vibrant and exciting flavor profiles.

Sugar Cane Process

The beans are then decaffeinated using the Sugar Cane process. The Sugar Cane process uses ethyl acetate (EA), a natural solvent obtained from sugar cane through fermentation - hence the name. EA is naturally present in numerous fruits and other foods.

  1. First, the green coffee beans are steamed to open their pores.
  2. They are then placed in a solution of water and ethyl acetate, which binds and removes the caffeine without affecting the flavors. This process is repeated several times until 99.9% of the caffeine is removed.
  3. Finally, the beans are steamed again to remove any remaining traces of ethyl acetate and then dried. The amount remaining in the beans is several times less than in a banana.

The Sugar Cane process preserves the original aromas and flavor of the coffee, often gains sweetness, and has no off-flavors from the decaffeination process.

This coffee was decaffeinated in the country of origin, meaning a larger part of the value chain remains in the country. The short transport routes reduce the carbon footprint and guarantee the freshness of the beans.

How to brew Plus
Filter
  • Ratio: 1:15 (z. B. 15g Kaffee auf 225ml Wasser)
  • Temperatur: Niedriger, ca. 88-89°C
  • Mahlgrad: etwas gröber als üblich
  • Simple Recipe:
    Bloom: 45g - 45sec
    2 pours auf 120g und 225g
    Zu viel Agitation (Bewegung) führt zu Verstopfung (stalling) und erhöhter Astringency.
Espresso
  • Temperatur: Niedriger, ca. 91°C
  • Ratio: 1:2 als Basis oder kürzer – länger würde ich nicht empfehlen.
  • Mahlgrad: Etwas feiner als üblich.
Aeropress

Hier kann ich das Rezept von Lance Hendricks empfehlen:

👉 Zum Video

  • 30g Kaffee mit 120g Wasser (80-85°C)
  • Mahlgrad: Gröber als üblich (French Press)

Zubereitung:

  1. Alles Wasser auf einmal aufgießen.
  2. 10 Sekunden umrühren.
  3. Nach 1 Minute den Deckel aufsetzen und für 1 Minute pressen.
  4. Mit 80-120g Wasser verdünnen.

Wir freuen uns wenn du dein Lieblingsrezept mit uns teilst!

Bei Fragen schick uns gerne eine Nachricht per E-mail oder WhatsApp.

D STANDS FOR™️

Speciality Decaf. Thoughtfully sourced. Freshly roasted in Vienna.

Wir sind der #1 Decaf Spezialist in Österreich. Wir stehen für eine neue Generation an Decaf: Qualität, Transparenz, Nachhaltigkeit und einfach UNGLAUBLICH GUT. Probier es aus!

Keep the ritual you love - without caffeine.

Noch Fragen? Wir helfen!

Die häufigsten Fragen haben wir schon für dich zusammengestellt und beantwortet. Solltest du weitere Fragen haben, schreib uns eine gerne eine WhatsApp oder E-mail.
Soll ich gemahlene oder ganze Bohnen bestellen? Plus

Wir empfehlen, ganze Bohnen zu bestellen und sie vor jeder Zubereitung frisch zu mahlen. Das garantiert das beste Ergebnis, speziell bei Decaf, da dieser durch den Entkoffeinierungsprozess schneller an Geschmack verliert als regulärer Kaffee. Eine Hand- oder Automühle ist eine lohnenswerte Ergänzung für jeden Coffee Lover Haushalt. Auf Wunsch mahlen wir den Kaffee jedoch gerne für dich.

Habt ihr auch Kapseln oder Pads? Plus

Derzeit noch nicht, aber wir arbeiten daran. Melde dich für die Warteliste an, um benachrichtigt zu werden, sobald sie verfügbar sind.

Wie frisch ist der Kaffee? Plus

Unser Decaf wird täglich frisch geröstet und direkt versendet. Nach der Röstung sollte der Kaffee 5-7 Tage ruhen, um sein volles Aroma zu entfalten.

Wie viel Koffein hat Decaf? Plus

Obwohl viele „koffeinfreier Kaffee“ sagen, ist das nicht ganz korrekt. Entkoffeinierter Rohkaffee und Röstkaffee hat einen Koffeingehalt von weniger als 1 Gramm pro Kilogramm – also 0,1 %.

Zum Vergleich:

  • Entkoffeinierte Bohnen: 0,1% Koffein
  • Arabica: ca. 1-1,4 % Koffein
  • Robusta bzw. Canephoras: 1,8-3,5% Koffein
  • Aramosa, Laurina (Low Caf Bohnen): 0,4-0,8% Koffein
Ist der Kaffee Bio? Plus

Wir legen mehr Wert auf Transparenz und möglichst nahe und langfristige Beziehungen mit unseren Partnern. Zertifikate sind immer gut, wenn man wenig Information hat und somit sicher gehen kann, dass gewisse Mindeststandards eingehalten werden.

Wir zahlen Premium-Preise, um Fairness in der gesamten Lieferkette zu gewährleisten – damit du den besten Kaffee bekommst.

Auf den Produktseiten findest du detaillierte Informationen über die Farmen und ihre Praxen.

Wie wird euer Kaffee entkoffeiniert? Plus

Wir verwenden 100% natürliche Entkoffeinierungsverfahren, wie den Wasser- und Sugar Cane Prozess. Diese Methoden bewahren das volle Aroma und den Geschmack unserer hochwertigen Arabica-Bohnen. Weitere Informationen zu den Entkoffeinierungsverfahren findest du hier.

Liefert ihr auch ins Ausland? Plus

Ja, wir versenden europaweit. Für Lieferungen außerhalb Europas kannst du uns gerne per E-Mail kontaktieren.