Ich hab einen neuen Lieblingskaffee! - Lukas

TROPIC NOIR

Name: TROPIC NOIR
Brand: Granja Paraíso 92, Wilton Benitez
SKU: C-04TN-F-WB-200
Price: 18.9 EUR
Availability: InStock

Granja Paraíso 92, Wilton Benitez

Dieser außergewöhnliche Decaf begeistert mit tropischen Noten von Papaya und Passionsfrucht, einer fruchtigen Tiefe von Brombeere und Kirsche sowie einer feinen Süße von braunem Zucker. Purer Genuss!

papaya, blackberry und cherry

€18,90

Size

200g

1kg

Röstung für

Filter & French Press (light)

Espresso & Moka Pot (medium)

Gemahlen

Ganze Bohne

Filter

Bialetti / Moka Pot

French Press

Siebträger

Size

200g 1kg

Röstung für

Filter & French Press (light) Espresso & Moka Pot (medium)

Gemahlen

Ganze Bohne Filter Bialetti / Moka Pot French Press Siebträger

Anzahl

TROPIC NOIR

Granja Paraíso 92, Wilton Benitez

€18,90

Size

200g

1kg

Röstung für

Filter & French Press (light)

Espresso & Moka Pot (medium)

Gemahlen

Ganze Bohne

Filter

Bialetti / Moka Pot

French Press

Siebträger

Size

200g 1kg

Röstung für

Filter & French Press (light) Espresso & Moka Pot (medium)

Gemahlen

Ganze Bohne Filter Bialetti / Moka Pot French Press Siebträger

Anzahl

Alle Daten anzeigen

100% Arabica natürlich entkoffeiniert

CO2 neutral geröstet & verpackt

fair & transparent gehandelt

Mit Liebe in Wien geröstet

Behind the brew

Dieser Decaf ist eine echte Besonderheit und lässt so manchen regulären Kaffee im Schatten stehen. Süß, fruchtig und mit einem saftigen, delikaten Körper sorgt er für puren Genuss und Freude in der Tasse.

Der Kaffee stammt von der preisgekrönten Farm Granja Paraíso 92 unter der Leitung des innovativen Wilton Benítez. Alles beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Red Bourbon Kaffeekirschen, die nach Größe und Dichte selektiert werden. Die Bohnen durchlaufen eine verlängerte anaerobe Fermentation mit Thermal Shock, für die Granja Paraiso 92 bekannt ist, um ihre natürliche Süße und ihren charakteristischen Geschmack zu intensivieren. Anschließend erfolgt die natürliche Entkoffeinierung mit dem Sugar Cane Prozess, der die Aromen bewahrt und die Bohnen schont.

Ein Genuss – zu jeder Tageszeit!

Producer: Granja Paraíso 92, Wilton Benitez
Origin: Cauca, Colombia
Variety: Red Bourbon
Altitude: 1.930 MASL
Processes: Anaerobic, Thermal shock
Decaf process: Sugar cane process
Importer-Exporter: Fantine

Dieser Kaffee wurde von Rafael T. benannt!

Mit dem Kauf von Tropic Noir unterstützt du nachhaltige, transparente und innovative Anbaupraktiken, von denen die Farm und ihre Community profitieren.

About Granja Paraiso 92

Wilton Benítez aus Piendamó im Cauca, Kolumbien, ist ein leidenschaftlicher Kaffeebauer, der mit Entschlossenheit, Vision und Kreativität außergewöhnliche Erfolge erzielt hat. 2019 stellte sein Kaffee einen Rekordpreis bei der internationalen Auktion für kolumbianischen Kaffee auf, was seine Motivation und Innovationskraft weiter beflügelte. Seine Leidenschaft für Kaffeeanbau und -verarbeitung begann bereits in seiner Jugend, später kombinierte er dieses Wissen mit einem starken Interesse an Technologie.

Auf seiner Familienfarm Granja Paraíso 92 baut Wilton über 20 Kaffeevarietäten an, unterstützt durch ein eigenes Mikrobiologie-Labor, ein Qualitätssicherungslabor und eine moderne Verarbeitungsanlage. Die sorgfältigen Prozesse umfassen die Selektion, Sterilisation und Fermentation der Kaffeekirschen, die individuell für jede Varietät angepasst werden.

Das Projekt umfasst mittlerweile drei Farmen – La Macarena, Las Brisas und Granja Paraíso 92 – mit mehr als 100 Hektar, davon 20 Hektar geschützter Wald. Gemeinsam mit zwei weiteren Landwirten investiert Wilton in nachhaltigen Anbau, experimentelle Verarbeitungsmethoden und die Verbesserung von Saatgut. Die Farmen verzichten auf chemische Herbizide und setzen auf nachhaltige Praktiken wie organische Düngung und Kreislaufsysteme.

Granja Paraíso-92 beschäftigt in Spitzenzeiten bis zu 92 Familien und schafft soziale Wirkung, indem Wissen und Ressourcen mit lokalen Produzenten geteilt werden. Dieses Engagement fördert Innovation und Begeisterung für den Kaffeeanbau und ermöglicht es auch kleineren Farmen, Zugang zu hochwertigen Varietäten zu erhalten. Wilton Benítez und seine Farmen sind heute Synonyme für Exzellenz, Nachhaltigkeit und visionäre Kaffeeproduktion.

About the process

Anaerobic Fermentation & Thermal Shock

Der Thermal Shock Prozess ist eine innovative Methode zur Verarbeitung von Kaffeekirschen, inspiriert von Verfahren wie der Pasteurisierung in der Lebensmittelindustrie. Ziel ist es, den Geschmack des Kaffees zu verbessern und seine natürlichen Eigenschaften zu bewahren. So funktioniert es Schritt für Schritt:

1. Sterilisation und Vorbereitung: Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen mit ozonisiertem Wasser und UV-Licht gereinigt, um schädliche Mikroorganismen zu entfernen.

2. Behandlung mit heißem und kaltem Wasser: Die Kirschen werden kurzzeitig in heißes Wasser (ca. 85–90°C) eingetaucht, um sie einem „Schock“ auszusetzen. Dieser Prozess verstärkt ihre Süße, indem bestimmte Verbindungen aktiviert werden. Anschließend werden sie in kaltem Wasser abgekühlt, um eine Überverarbeitung zu vermeiden.

3. Fermentation: Nach dem Thermal Shock können die Kirschen fermentiert werden. Dabei werden spezifische Hefen oder Mikroben hinzugefügt, um die Zucker auf kontrollierte Weise abzubauen und einzigartige, konsistente Aromen zu schaffen. Im Fall von Tropic Noir handelt es sich um einen 36-stündiger Fermentationsprozess mit der Hefe Saccharomyces pastorianus.

4. Trocknung: Zum Schluss werden die Bohnen bei einer kontrollierten Temperatur (ca. 40°C) getrocknet, um den Geschmack und das Aroma zu bewahren und ihre Struktur zu erhalten.

Diese Technik erfordert spezielles Equipment und Fachwissen, liefert jedoch einzigartige, hochwertige Kaffees mit klaren, lebendigen und spannenden Geschmacksprofilen.

Sugar Cane Prozess

Anschließend werden die Bohnen mit dem Sugar Cane Prozess entkoffeiniert. Der Sugar Cane Prozess nutzt Ethylacetat (EA), ein natürliches Lösungsmittel, das aus Zuckerrohr durch Fermentation gewonnen wird - daher auch der Name. EA ist in zahlreichen Früchten und anderen Lebensmitteln von Natur aus enthalten.

Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen gedämpft, um ihre Poren zu öffnen.
Anschließend werden sie in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wodurch das Koffein gebunden und entfernt wird, ohne die Aromen zu beeinträchtigen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis zu 99,9% des Koffeins entfernt sind.
Zum Schluss werden die Bohnen erneut gedämpft, um restliche Spuren von Ethylacetat zu entfernen, und dann getrocknet. Der verbleibende Anteil in den Bohnen ist um ein Vielfaches geringer als in einer Banane.

Der Sugar Cane Prozess bewahrt die ursprünglichen Aromen und den Geschmack des Kaffees, gewinnt oft an Süße, und hat keinen Nebengeschmack aus dem Entkoffeinierungsverfahren.

Dieser Kaffee wurde im Ursprungsland entkoffeiniert, dadurch bleibt ein größerer Teil der Wertschöpfungskette im Land. Durch die kurzen Transportwege wird der CO2-Abdruck reduziert und die Frische der Bohnen garantiert.

How to brew

Filter

Ratio: 1:15 (z. B. 15g Kaffee auf 225ml Wasser)
Temperatur: Niedriger, ca. 88-89°C
Mahlgrad: etwas gröber als üblich
Simple Recipe:
Bloom: 45g - 45sec
2 pours auf 120g und 225g
Zu viel Agitation (Bewegung) führt zu Verstopfung (stalling) und erhöhter Astringency.

Espresso

Temperatur: Niedriger, ca. 91°C
Ratio: 1:2 als Basis oder kürzer – länger würde ich nicht empfehlen.
Mahlgrad: Etwas feiner als üblich.

Aeropress

Hier kann ich das Rezept von Lance Hendricks empfehlen:

👉 Zum Video

30g Kaffee mit 120g Wasser (80-85°C)
Mahlgrad: Gröber als üblich (French Press)

Zubereitung:

Alles Wasser auf einmal aufgießen.
10 Sekunden umrühren.
Nach 1 Minute den Deckel aufsetzen und für 1 Minute pressen.
Mit 80-120g Wasser verdünnen.

Wir freuen uns wenn du dein Lieblingsrezept mit uns teilst!

Bei Fragen schick uns gerne eine Nachricht per E-mail oder WhatsApp.

Let customers speak for us

from 50 reviews

Powidl Sip und Tropic Noir

Die beiden Cafes waren bis dato die besten Decafs die ich je getrunken habe (den Brew Berry habe ich noch eingefroren). Ich habe bei sämtlichen Röstereien die ich im Laufe der letzten Jahre probiert habe auch deren (einen) Decaf den sie im Angebot hatten gekostet.

Sich auf Decaf zu spezialisieren scheint sich wohl geschmacklich auszuzahlen.
Der Tropic Noir ist schon besser (runder, süßer, die Säure kommt mehr raus, bissi "saftig" finde ich den Tropic) als der Powidl Sip... wobei beide einiges gemeinsam haben.
Ich finde sie funktionieren als Espresso besser... ich trinke aber fast immer Filter. Vielleicht 1-2/Woche starte ich meine Flair Pro 2 an.

Beim Filter-Brew muss man mMn stark in Richtung "Unterextraktion" arbeiten... deutlich gröber malen (die Bohnen scheinen brüchiger... zerdrückt mal eine mit dem Daumen), weniger Temperatur (nicht über 90°C, eher 85°C), wenig Agitation, custom Brew-Water zahlt sich da echt aus, ich empfehle auch die Cafec Abaca+ Filter (ein Mix aus Abaca und normalen Papierfasern) ...mit denen wird bei mir jeder Kaffee besser, ...oder die Cafec T90 Filter.
Wenn ich schon dabei bin... der Decaf wird mit dem Deep 27 Flower Dripper und einer Dosis von 12-13g (bei 200ml output) wunderbar.
Nein... ich werde nicht von Cafec gesponsert.

Dennoch finde ich, dass der Kaffee wie ein typischer Espresso-Roast rüberkommt, was für mich ein kleiner Dämpfer ist.
Nichts desto trotz möchte ich mich an dieser Stelle wiederholen...
"D stands for" hat den leiwondsten Decaf den ich bis dato getrunken habe.

liebe Grüße, David

David P.

03/13/2025

Ihr Warenkorb ist leer

Ihr Warenkorb ist leer

You may also like

Gesamtsumme €0,00 EUR

TROPIC NOIR

TROPIC NOIR

Filter

Espresso

Aeropress

Let customers speak for us

Speciality Decaf. Thoughtfully sourced. Freshly roasted in Vienna.

Noch Fragen? Wir helfen!

Gesamtsumme

€0,00 EUR