Name: SWEET MOMELO
Brand: La Leona, Luz Helena Salazar
Price: 17.9 EUR
Availability: InStock

100% Arabica natürlich entkoffeiniert

CO2 neutral geröstet & verpackt

fair & transparent gehandelt

Mit Liebe in Wien geröstet

Behind the brew

Unser erster Decaf von einer weiblichen Produzentin: Luz Helena Salazar von der Farm La Leona in Quindío, Kolumbien!

Dieser fruit-macerated washed Decaf beginnt mit einer 72-stündigen, trockenen, anaeroben Fermentation. Anschließend werden tropische Früchte in den Fermentationstank gegeben, um die Aromenvielfalt zu intensivieren und lebendige Fruchtnoten zu entfalten. Nach der Fermentation werden die Kirschen gepulpt (die Hülle entfernt) und unter kontrollierten Bedingungen getrocknet. Danach erfolgt die Entkoffeinierung mit dem natürlichen Sugar Cane Process bei Descafecol in unmittelbarer Nähe zur Farm.

Das Ergebnis ist ein lebendiger, süßer Decaf mit Noten von Honigmelone, spritziger Pomelo und einem Hauch Agavensirup. Ob heiß oder als Cold Brew – dieser Decaf schmeckt nach Sonne im Glas und bringt pure Lebensfreude in jede Tasse.

Producer: La Leona, Luz Helena Salazar
Origin: Armenia, Quindio, Colombia
Variety: Mixed varieties
Altitude: 1.450-1.500 MASL
Processes: Fruit-macerated washed
Decaf process: Sugar cane process
Importer-Exporter: Cofinet

Dieser Kaffee wurde von Laura benannt!

Mit dem Kauf von Sweet Momelo unterstützt du nachhaltige, transparente und innovative Anbaupraktiken, von denen die Farm und ihre Community profitieren.

About La Leona

Luz Helena wuchs in Armenia, Kolumbien, auf und produziert seit über 20 Jahren Kaffee. Sie leitet die 8 Hektar große Farm La Leona, die auf 1.450 Metern Höhe in Armenia, Quindío, liegt. Luz ist die Mutter von Carlos und Felipe, den Gründern von Cofinet – dem Importeur dieses Kaffees – und Ehefrau von Jairo Arcila, einem renommierten Produzenten.

Ihre Leidenschaft für Kaffee wurde durch Jairos Arbeit auf Kaffeefarmen und als Leiter einer Dry Mill entfacht. Sie hörte ihn oft über Kaffee sprechen und wollte selbst aktiver Teil dieser Welt werden. Mit seiner Unterstützung begann Luz, sich intensiv mit dem Anbau von Kaffeepflanzen zu beschäftigen und lernte Schritt für Schritt, wie man hochwertige, reife Kirschen produziert. Besonders der Umgang mit Schädlingen stellte sie anfangs vor große Herausforderungen – hier profitierte sie stark von Jairos Erfahrung.

Heute konzentriert sich Luz ganz auf die Produktion von Specialty Coffee. Mit der Unterstützung von Cofinet hat sie ihre Anbaumethoden weiterentwickelt und legt großen Wert auf die Qualität ihrer Ernte. Sobald die Kirschen den optimalen Reifegrad erreicht haben, werden sie in der nahegelegenen Aufbereitungsstation La Pradera von Cofinet weiterverarbeitet.

Nachhaltigkeitspraxis:

Cofinet und ihre Partnerfarmen, zu denen La Leona zählt, sind committed, Ressourcen zu schonen und nachhaltige Praktiken zu leben. Dazu zählen unter anderem:

Wassereinsparung durch den Einsatz von Natural- und Honey-Prozessen. 90 % weniger Wassereinsatz bei Washed Coffees durch die trockene Fermentation und dem Einsatz von geringen Mengen an Wasser, um die Mucilage zu entfernen.
Agroforestry: Cofinet zieht in einer eigenen Baumschule heimische Pflanzen auf und gibt sie kostenlos an Produzent*innen weiter. Diese spenden Schatten, fördern Artenvielfalt und verbessern die Bodenqualität – so braucht es weniger Dünger, und die Kaffeekirschen reifen langsamer, was die Aromen intensiviert. Gemeinsam mit dem Aufforstungspartner Biomma pflanzen sie seit 2020 monatlich 70 Bäume, um CO₂ auszugleichen und aktiv zum Umweltschutz beizutragen.
Producer Internships: Cofinet bietet Produzent*innen ein kostenloses, zweiteiliges Praktikumsprogramm an. Im ersten Teil lernen die Teilnehmer*innen bei Cofinet alternative Fermentationsmethoden. Im zweiten Teil besucht Cofinet die Produzenten auf ihren Farmen und unterstützt die Produzent*innen bei ihren ersten Versuchen. Dabei garantieren sie ihnen die Abnahme des ersten Lots.

Wenn Luz nicht gerade auf der Farm arbeitet, verbringt sie gerne Zeit mit Freund*innen und engagiert sich in lokalen Gruppen, die sich für benachteiligte Menschen einsetzen.

About the process

Fruit-macerated washed

Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl reifer Kaffeekirschen. Diese werden 72 Stunden lang trocken und anaerob fermentiert. Anschließend kommen tropische Früchte in den Fermentationstank, um die Aromenvielfalt zu intensivieren und lebendige Fruchtnoten hervorzuheben.

Nach der Fermentation werden die Kirschen gepulpt (also von ihrer Hülle befreit) und unter kontrollierten Bedingungen getrocknet.

Durch das von Cofinet und ihren Partnerfarmen entwickelte trockene Fermentieren und den gezielten Einsatz kleiner Wassermengen zur Entfernung der Mucilage wird dabei bis zu 90 % weniger Wasser verbraucht als bei der traditionellen Washed Methode.

Das Ergebnis: ein komplexer, süßer und tropischer Cup, der die Vielfalt von Luz Helenas Terroir zum Ausdruck bringt.

Sugar Cane Prozess

Anschließend werden die Bohnen mit dem Sugar Cane Prozess entkoffeiniert. Der Sugar Cane Prozess nutzt Ethylacetat (EA), ein natürliches Lösungsmittel, das aus Zuckerrohr durch Fermentation gewonnen wird - daher auch der Name. EA ist in zahlreichen Früchten und anderen Lebensmitteln von Natur aus enthalten.

Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen gedämpft, um ihre Poren zu öffnen.
Anschließend werden sie in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wodurch das Koffein gebunden und entfernt wird, ohne die Aromen zu beeinträchtigen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis zu 99,9% des Koffeins entfernt sind.
Zum Schluss werden die Bohnen erneut gedämpft, um restliche Spuren von Ethylacetat zu entfernen, und dann getrocknet. Der verbleibende Anteil in den Bohnen ist um ein Vielfaches geringer als in einer Banane.

Der Sugar Cane Prozess bewahrt die ursprünglichen Aromen und den Geschmack des Kaffees, gewinnt oft an Süße, und hat keinen Nebengeschmack aus dem Entkoffeinierungsverfahren.

Dieser Kaffee wurde im Ursprungsland entkoffeiniert, dadurch bleibt ein größerer Teil der Wertschöpfungskette im Land. Durch die kurzen Transportwege wird der CO2-Abdruck reduziert und die Frische der Bohnen garantiert.

How to brew

Filter

Ratio: 1:15 (z. B. 15g Kaffee auf 225ml Wasser)
Temperatur: Niedriger, ca. 88-89°C
Mahlgrad: etwas gröber als üblich
Simple Recipe:
Bloom: 45g - 45sec
2 pours auf 120g und 225g
Zu viel Agitation (Bewegung) führt zu Verstopfung (stalling) und erhöhter Astringency.

Espresso

Temperatur: Niedriger, ca. 91°C
Ratio: 1:2 als Basis oder kürzer – länger würde ich nicht empfehlen.
Mahlgrad: Etwas feiner als üblich.

Aeropress

Hier kann ich das Rezept von Lance Hendricks empfehlen:

👉 Zum Video

30g Kaffee mit 120g Wasser (80-85°C)
Mahlgrad: Gröber als üblich (French Press)

Zubereitung:

Alles Wasser auf einmal aufgießen.
10 Sekunden umrühren.
Nach 1 Minute den Deckel aufsetzen und für 1 Minute pressen.
Mit 80-120g Wasser verdünnen.

Wir freuen uns wenn du dein Lieblingsrezept mit uns teilst!

Bei Fragen schick uns gerne eine Nachricht per E-mail oder WhatsApp.

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from 71 reviews

Great speciality decaf

It's not easy to find high quality decaf. Having he convenience of buying online for a decent price is really great.

Fuad S.

05/11/2025

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Speciality Decaf. Thoughtfully sourced. Freshly roasted in Vienna.

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